La
Alcachofa, la nueva reina de los vegetales
 Un estudio
realizado a gran escala por USDA revela nuevas fuentes
antioxidantes.
Alcachofas y menestras tal vez no sean los alimentos que
encabecen la lista de alimentos favoritos, pero cuando se trata de
antioxidantes, estos vegetales toman un lugar enspecial.
Ambos están incluidos en una creciente lista de alimentos,
por contener cantidades sorprendentes de estos compuestos
protectores de la salud, según un estudio realizado por USDA. Los
investigadores afirman que es una de las investigaciones de mayor
envergadura realizadas a la fecha sobre identificación de fuentes
antioxidantes en alimentos comúnmente ingeridos. El estudio se
encuentra publicado en la edición Junio 9 de la Revista Científica
The Agricultural And Food Chemistry.
“Consuman más frutas y vegetales” dice Ronald L. Prior PhD.
químico nutricionista, autor del estudio junto con el USDAs Arkansas
Childrens Nutrition Center “Esta investigación confirma que estos
alimentos ofrecen muchos beneficios, en especial aquellos con alto
valor de antioxidantes, las nueces y especias son también buenas
fuentes”.
El nuevo estudio es más completo y actualizado (gracias a la
tecnología de punta) que los estudios anteriores realizados por USDA
sobre el mismo tema, el actual incluye nuevos produtos afirma el
autor. Se determinó el contenido de antioxidantes en más de 100
diferenes alimentos, incluyendo frutas y vegetales. También el nuevo
estudio incluye datos de especias y nueces por primera vez.
En relación a las frutas, verduras y nueces analizadas, se
indica la concentración de antioxidante por alimento y por ración
del alimento.
Las diferentes variedades de mora como cranberry, blueberry,
y blackberry fueron las de mayor nivel antioxidante entre las
frutas; las menestras, alcachofas y papas encabezan la lista de
verduras; pecanas, Walnuts y avellanas obtuvieron el mayor nivel
entre la categoría de nueces.
Traducido por Nut. Sara
Abu-Sabbah
Fuente: American Chemical Society (ACS)
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