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El azúcar es una sustancia que proviene
principalmente de la extracción de los jugos de la caña de
azúcar.
Ningún alimento en su forma natural contiene
la concentración tan elevada de azúcar como el azúcar de mesa,
excepto la miel de abejas, que es un alimento procesado por
las abejas. Lo que intento explicar es que no es común que la
naturaleza proporcione estas concentraciones de azucares tan
elevadas en los alimentos, sólo los obtenemos de los alimentos
procesados.
El azúcar extremo (azúcar de mesa) genera
muchos cambios metabólicos en el organismo, dentro de los
principales se encuentra la elevación rápida de glucosa en
sangre, con la consecuente elevación de la insulina, lo que
genera hipoglicemia (baja de azúcar en sangre) y la inmediata
sensación de hambre, es decir un círculo vicioso que genera
obesidad.
Los Japoneses crearon a partir del maíz,
alimento extremadamente barato en EEUU, el jarabe de
fructuosa, contenido en casi todos los alimentos envasados.
Muchos investigadores atribuyen su incrementado uso, una de
las principales causas de obesidad en dicho país.
Para evitar todos los efectos negativos de los
azucares en el metabolismo y además para evitar las 4kcal por
gramo que contienen, se fueron creando los edulcorantes
artificiales los cuales aportan una reducida cantidad de
energía o no la aportan, evitando las drásticas fluctuaciones
hormonales principalmente de insulina que generan los azucares
simples.
Si usted ha decidido no consumir este tipo de
azucares deberá tener en cuenta algunos detalles en los
ingredientes de los alimentos como:
Los Alimentos dietéticos denominados
“Sin Azúcar”
Muchos fabricantes indican en algunos
productos dietéticos “libre de azúcar” ó “sin azúcar”
confiando a muchas personas que desean reducir de peso o
diabéticas a elegir estos sin saber que contienen otros
azúcares, utilizados en la preparación de dichos productos
“dietéticos” y que pueden elevar el azúcar de la sangre y
engordar incrementando el consumo de carbohidratos.
Por ello deberá tener mucho cuidado, ya que
los fabricantes denominan así a los alimentos que no contienen
un tipo de Azúcar, es decir la Sacarosa = Disacárido compuesto
por Fructosa y Glucosa, lo que no significa que no tengan
Otros tipos de azúcares como los que detallamos a
continuación. Generalmente son nombres con terminaciones (osa,
u ol).
- Miel de maíz
- Dextrosa = Glucosa
- Fructosa = Levulosa
- Miel = Sacarosa = (Fructosa + Glucosa)
- Levulosa
- Manitol
- Sacarosa = (Fructosa + Glucosa)
- Xylitol
|
- Dextrinas
- Dulcitol
- Glucosa = Dextrosa
- Lactosa = (Glucosa + Lactosa)
- Maltosa = (Glucosa + Glucosa)
- Manosa
- Sorbitol
- Xylosa
|
El Sorbitol y la Fructosa elevan el azúcar
sanguíneo más lentamente que la glucosa, pero aún así es muy
rápido como para prevenir un pico muy alto de azúcar en sangre
en diabéticos, luego de su ingestión.
Edulcorantes Artificiales
Los edulcorantes que vienen en bolsitas
individuales equivalentes a dos cucharaditas pueden llegar a
contener 96% de glucosa y 4% de edulcorante artificial, por lo
general Aspartame o Sucralosa. Estos edulcorantes son vendidos
como bajos en calorías ya que sólo contienen 1g de glucosa
comparado con 3 gramos de sacarosa en un sobre similar de
azúcar.
El mejor producto para las personas que desean
evitar los azucares simples es el edulcorante que viene en
tabletas (pastillitas) como la saccharina y Stevia (no
aprobado en estados unidos pero si en otros países) y el
aspartame. Recuerde que el polvo puede contener hasta 96% de
glucosa.
El edulcorante Stevia 400 veces más dulce que
el azúcar, proviene de un arbusto originario de Paraguay en
donde utilizan directamente las hojitas para endulzar las
infusiones a sido aprobado en estados unidos como suplemento,
y en otros países como edulcorante. El Acesulfame-K es un
edulcorante que se puede encontrar en polvo y resiste altas
temperaturas, adecuado para cocinar.
Miel y Fructosa
Muchas personas denominan a estos azúcares
como naturales, haciendo creer a las personas que por ese
motivo no poseen kilocalorías y no engordan, proporcionando
igual cantidad de energía que el azúcar de mesa.
La miel pueden elevar el azúcar e insulina de
la sangre rápidamente, la fructosa no elevará la insulina
drásticamente, pero si elevará el azúcar de la sangre en menor
proporción que la miel u otros azúcares. Su usted es diabético
es bueno que haga la prueba consumiendo sólo unos gramos de
miel de abejas o fructosa y que se tome la medida de azúcar en
sangre cada 15 min para que usted mismo observe como le
afectan estos tipos de azúcares en sangre.
Muchas personas denominan a estos azúcares
como naturales, haciendo creer a las personas que por ese
motivo no poseen kilocalorías y no engordan, proporcionando
igual cantidad de energía que el azúcar de mesa. La miel
pueden elevar el azúcar e insulina de la sangre rápidamente,
la fructosa no elevará la insulina drásticamente, pero si
elevará el azúcar de la sangre en menor proporción que la miel
u otros azúcares. Su usted es diabético es bueno que haga la
prueba consumiendo sólo unos gramos de miel de abejas o
fructosa y que se tome la medida de azúcar en sangre cada 15
min para que usted mismo observe como le afectan estos tipos
de azúcares en sangre.
|
Endulzante |
Kcal/g |
Otros nombres |
Valor Dulzura |
Respuesta Glicémica (azúcar en sangre)
y caracteristicas |
|
Sacarosa |
4 |
Azúcar granulada, en polvo, azúcar rubia,
chancaca |
100 |
Si |
|
Fructosa |
4 |
Miel de maíz de 42%, 55%, 90% de fructosa. Fructosa
cristalina 99% |
173 |
Puede producir un menor índice glicémico que la
sacarosa. |
|
Sorbitol |
2.6 |
Sorbitol |
60 |
Respuesta glicémica reducida, debido a que no es
absorbido completamente. |
|
Mannitol |
1.6 |
Mannitol |
50 |
Respuesta glicémica reducida, debido a que no es
absorbido completamente. |
|
Xylitol |
1.6 |
Xylitol |
Tan dulce como la sacararosa. |
Respuesta glicémica reducida, debido a que no es
absorbido completamente. |
|
Isomalt |
2 |
Isomalt |
De 45 a 65 |
--- |
|
Sacarina |
0 |
Sweet and Low |
300
No es carcinogénica.
El poder endulzante no
se pierde con el calentamiento.
Embarazas deben
evitar su consumo. |
No produce respuesta glicémica. |
|
Aspartame
Dispéptido constituído pro Acido Aspártico y la
Fenilalanina. |
4 |
Equal
Nutra Sweet |
180
No es cancerígena. |
Produce un reducido índice glicémico (forma
granulada). Es absorbido y metabolizado por el
organismo, excepto por un grupo reducido de personas con
Fenilcetonuria, una rara condición genética
caracterizada por la carencia de la enzima que degrada
la fenilalanina. |
|
Acesulfame-K (potasio) |
0 |
Sunett |
200
No es cancerígena.
El poder endulzante no
se pierde con el calentamiento. |
No produce respuesta glicémica. |
|
Steviosidos |
0 |
Stevia |
Es 400 veces más dulce que el azúcar.
Hasta la fecha no ha sido aprobada por la FDA pero se
consume extensivamente en Brazil, Paraguay, Japón, entre
otros países sin haber reportado efectos adversos.
|
No produce respuesta glicémica.
El organismo no puede metabolizarlo. |
|
Sucralosa |
0 |
Splenda |
600 veces más dulce que el azúcar.
No es
cancerígena. El poder endulzante no se pierde con el
calentamiento. |
Produce un reducido índe glicémico. Debido a que casi
no se absorbe y se excreta la molécula intacta.
|
|
Neotame |
0 |
No tiene otros nombres comerciales a la fecha.
|
8000 veces más dulce que el azúcar.
Su dulzura no se pierde con el calentamiento. |
No produce respuesta glicémica. Tiene los mismos
componentes que el aspartame, pero un enlace dipéptido
más fuerte entre aminoácidos que hace que casi no se
metabolice en el organismo. |
Lic. Geraldine Maurer
www.alertanutricional.org
Clínica San Borja (Perú) | 
Perú