Glosario Nutricional y Diccionario de Sinónimos
 
Acido ascórbico
Es la vitamina C hidrosoluble, está casi exclusivamente en alimentos frescos e interviene en la asimilación del hierro y como transportadora de oxígeno e hidrógeno. Tiene efecto antioxidante.
Acido base, equilibrio
Acido es toda sustancia que puede aceptar un par de electrones y base es toda sustancia que puede ceder un par de electrones.
Ácido desoxirribonucleico (ADN)
Molécula que lleva la información genética. Está en el núcleo de las células, formado por desoxirribosa, ácido fosforito y bases nitrogenadas.
Ácido graso Omega-3
Los ácidos grasos omega-3, también llamados n-3 son de tres tipos: el ácido linolénico, (ALA), el ácido docosahexaenoico y el ácido eicosapentanoico (DHA y EPA por sus siglas en inglés, respectivamente). Los acidos grasos Omega-3 son esenciales, esto significa que hay que suplirlo en la alimentación ya que el cuerpo no la produce.
Estudios científicos han demostrado que las grasas n-3 ayudan a prevenir y controlar condiciones como la hipertensión, enfermedades de las arterias coronarias, cáncer de seno, colon y próstata, artritis reumatoidea y otras enfermedades inflamatorias como la enfermedad de Crohn, y enfermedades autoinmunes como el lupus.
El ácido docosahexaenoico (DHA) es importante para el crecimiento y desarrollo del sistema nervioso central y la retina del feto.
La fuente principal de DHA y EPA son los pescados altos en grasa como el salmón, las sardinas, el atún, la macarela o merluza, el bacalao y la trucha. También se encuentra en los langostinos y la langosta. Durante el embarazo se recomienda consumir pescado del tipo de las sardinas. Según la Administración de Alimentos y Drogas, las sardinas están libre de mercurio, por lo cual su consumo durante el embarazo es seguro.
Ácido graso Omega-6
El ácido graso Omega-6 es un lípido que abunda en los aceites de origen vegetal y su exceso en la alimentación puede generar agregación plaquetaria debido a que a partir de ella se genera el Tromboxano A2, que es un agente coagulante. Causa además vasoconstricción siendo estos factores generadores de enfermedades coronarias.
Diversos estudios han demostrado que cuando se reemplazan los ácidos grasos saturados por ácidos grasos Omega-6, se produce una disminución en el llamado colesterol malo LDL y un aumento en el colesterol bueno HDL. Por tal motivo cabe resaltar que los aceites vegetales de semillas son una fuente de ácidos grasos Omega-6 pero que su exceso en la alimentación es muy perjudicial ocasionando el efecto contrario que se indica en las etiquetas, es decir, es un factor desencadenante de enfermedad coronaria.
Ácido graso
Ácido carboxilo alifático de cadena larga que se encuentra en las grasas y aceites naturales. Es también componente de los fosfolípidos y de los glucolípidos de las membranas.
Ácidos grasos esenciales
Ácidos grasos poliinsaturados, necesarios en la dieta. Son producidos por los vegetales y peces pero no por el ser humano.
Ácidos grasos insaturado
Ácido graso que contiene uno o más doble enlaces, los hay de dos clases: los Monoinsaturados y los Poliinsaturados.
Ácido graso monoinsaturado
Ácido graso que contiene un sólo doble enlace.
Ácido graso poliinsaturado
Ácido graso que contiene más de un doble enlace.
Ácido graso saturado
Ácido graso que contiene la cadena alquílita totalmente saturada.
Ácido ribonucleico (ARN)
Molécula que lleva la información genética fuera del núcleo. Su azúcar es la ribosa.
Adenosin difosfato (ADP)
Es el ribonucleosido 5’-difosfato que actúa como grupo aceptor de fosfato en el ciclo energético celular.
Adenosin trifosfato (ATP)
Ribonucleosido 5’-trifosfato que actúa como aceptor de fosfato en el ciclo energético. Molécula rica en energía más empleada por el ser humano.
Adipocito
Célula animal en la que se depositan grandes cantidades de triacilgliceroles.
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