Glosario Nutricional y Diccionario de Sinónimos
 
Aeróbico
Que necesita o tiene lugar en presencia de oxígeno.
Aerobio
Organismo que vive en el aire y que necesita oxígeno. Actúa como aceptor de electrones en la respiración.
Agente oxidante
Aceptor de electrones en una reacción de oxido-reducción.
Agente reductor
Dador electrónico en una reacción de oxido-reducción.
Albúmina de huevo
Proteína de la clara del huevo.
 Alcachofa
Planta herbácea de la familia de las Asteraceae, cuyas flores antes de madurar constituyen la parte comestible. Las hojas y las raíces se utilizan como hierbas medicinales por sus propiedades diuréticas, hipoglucemiantes y colagogas.
Las más recientes investigaciones muestran que el cynarin, un compuesto hallado en las hojas de la alcachofa, es benéfico para el hígado. Igualmente, otro compuesto llamado Silymarin, tiene propiedades antioxidantes poderosas y puede ayudar a regenerar tejido sano en el hígado.
Las alcachofas son densas en nutrientes, así que, por cada 25 calorías en una alcachofa de tamaño mediano, usted obtiene 16 nutrientes esenciales!
Las alcachofas también proporcionan minerales importantes: magnesio, cromo, manganeso, potasio, fósforo, hierro y calcio. Adicionalmente, las alcachofas también son una buena fuente de fibra (12% del consumo diario recomendado), vitamina C (10% de la recomendación diaria), y ácido fólico (10%).
Las alcachofas son bajas en calorías y en sodio, y no contienen grasa ni colesterol. Todo lo cual significa que comer alcachofa puede ayudarlo a minimizar los riesgos de sufrir algunos tipos de problemas cardiacos, cáncer y defectos congénitos.
- alcaucil
- artichoke (inglés)
- caciofo
Anaeróbico
Que tiene lugar en ausencia de aire u oxígeno.
Anaerobio
Organismo que vive sin oxígeno.
Aldosa
Azúcar sencillo en el que el átomo de carbono carbonílico es un aldehído, o sea que se encuentra en un extremo de la cadena carbonada.
Aminoácidos
Compuestos orgánicos a partir de los cuales se construyen las proteínas.
Aminoácidos esenciales
Aminoácidos indispensables para sintetizar las proteínas que cubren los requerimientos metabólicos y que hay que recibirlos en la dieta. Son fenilalanina, triptofano, lisina, leucina, isoleucina, metionina valina.
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