Glosario Nutricional y Diccionario de Sinónimos
 
Edulcorante ó Endulzante
Cualquier sustancia que aporta un sabor dulce, se puede dividir en naturales y artificiales o nutritivos y no nutritivos.
Endulzantes nutritivos
Son los edulcorantes que aportan calorías–energía, en forma de Kcal como el azúcar refinado, jarabe de fructuosa, glucosa o dextrosa, miel, etc.
Endulzantes no nutritivos
Son los edulcorantes que no aportan calorías – energía – en forma de Kcal como el azucar refinado, jarabe de fructuosa, glucosa o dextrosa , miel, etc.
Emulsificante
Aditivos que dan a los alimentos textura consistente al evitar que sus componentes acuosos y grasos se separen entre si.
Enzimas
Moléculas proteicas que desencadenan determinadas reacciones. Ayudan a procesar los alimentos. El ser humano crea sus propias enzimas, otras vienen en los alimentos. Las de algunos microorganismos permiten el proceso biotecnología, mientras otras degradan los nutrientes maltratando los alimentos.
Enzimas digestivas
Sustancias que actuan sobre los alimentos para dejarlos en su forma más simple y que puedan ser absorvidos.
Equilibrio ácido base
Acido es toda sustancia que puede aceptar un par de electrones y base es toda sustancia que puede ceder un par de electrones.
Esfingolipido
Lípido anfipático con un esqueleto de esfingosina al que está unido un ácido graso de cadena larga y un alcohol polar.
Esteroles
Clase de lípidos que contienen el núcleo esteroide.
Eucariota
Organismo uni o multicelular con células que tienen un núcleo rodeado por membrana, múltiples cromosomas y orgánulos internos.
|
Perú