Glosario Nutricional y Diccionario de Sinónimos
 
Osmosis
Difusión pasiva, que se caracteriza por el paso del agua, disolvente, a través de la membrana semipermeable, desde la solución más diluida a la más concentrada.
Para que ocurra la ósmosis es necesaria la presencia de dos soluciones de diferente concentración o una solución y un solvente separados por una membrana semipermeable.
Omega-3, ácido graso
Los ácidos grasos omega-3, también llamados n-3 son de tres tipos: el ácido linolénico, (ALA), el ácido docosahexaenoico y el ácido eicosapentanoico ( DHA y EPA por sus siglas en inglés, respectivamente). De ellos el ácido alfa linolénico, se considera esencial. Esencial significa que hay que suplirlo en la alimentación y que el cuerpo no la produce.
Estudios científicos han demostrado que las grasas n-3 ayudan a prevenir y controlar condiciones como la hipertensión, enfermedades de las arterias coronarianas, cáncer de seno, colon y próstata, artritis reumatoidea y otras enfermedades inflamatorias como la enfermedad de Crohn, y enfermedades autoinmunes como el lupus.
El ácido docosahexaenoico ( DHA) es importante para el crecimiento y desarrollo del sistema nervioso central y la retina del feto. Según las nuevas recomendaciones de ingesta dietaria (DRI, por sus siglas en inglés), durante el embarazo se deben ingerir 1.4 gramos por día de ácido graso omega 3 y 1.3 gramos por día durante la lactancia.
La fuente principal de DHA y EPA son los pescados altos en grasa como el salmón, las sardinas, el atún, la macarela o merluza, el bacalao y la trucha. También se encuentra en los camarones y la langosta. Durante el embarazo se recomienda consumir pescado del tipo de las sardinas. Según la Administración de Alimentos y Drogas, las sardinas están libre de mercurio, por lo cual su consumo durante el embarazo es seguro.
Fuente: Dra. Wanda Figueroa Cruz, Salud y Nutrición
Omega-6, ácido graso
El ácido graso Omega-6 es un lípido que abunda en los aceites de origen vegetal y su exceso en la alimentación puede generar agregación plaquetaria debido a que a partir de ella se genera el Tromboxano A2, que es un agente coagulante. Causa además vasoconstricción siendo estos factores generadores de enfermedades coronarias.
Diversos estudios han demostrado que cuando se reemplazan los ácidos grasos saturados por ácidos grasos Omega-6, se produce una disminución en el llamado colesterol malo LDL y un aumento en el colesterol bueno HDL. Por tal motivo cabe resaltar que los aceites vegetales de semillas son una fuente de ácidos grasos Omega-6 pero que su exceso en la alimentación es muy perjudicial ocasionando el efecto contrario que se indica en las etiquetas, es decir, es un factor desencadenante de enfermedad coronaria.
Obesidad
Cantidad excesiva de grasa o la condición de ser demasiado gordo.
Osteomalacia
Proceso anormal del hueso laminar, caracterizado por la pérdida de calcificación de la matriz ósea, que da lugar a un reblan-damiento del hueso, y que acompaña de debibilidad, fracturas, dolor anorexia y pérdida de peso. Es consecuencia de una cantidad inadecuada de calcio y fósforo disponible en la sangre para la mineralización de los huesos. Esta deficiencia puede estar causada por una dieta pobre en estos minerales o en vitamina D, o por un trastorno metabólico que produce una malaabsorción.
Osteoporosis
Proceso caracterizado por rarefacción anormal del hueso, que sucede con mayor frecuencia en mujeres posmenopaúsicas, en personas sedentariaso inmovilizadas y enfermos en tratamiento prolongado con corticosteroides.
Oxígeno (O2)
Un elemento no metálico que ocurre libremente en la atmósfera como un gas incoloro, inodoro y sin sabor, el cual es necesario para la respiración y oxidación/combustión.
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