Acido ascórbico: es la vitamina C hidrosoluble, esta casi exclusivamente en alimentos frescos e interviene en la asimilación del hierro y como transportadora de oxígeno e hidrógeno. Tiene efecto antioxidante.
Acido desoxiribonucleico o ADN: Molécula que lleva la información genética. Esta en el núcleo de las células. Formado por desoxirribosa, ácido fosforito y bases nitrogenadas.
Acido Fosfórico: El ácido ortofosfórico (a veces llamado sólo ácido fosfórico es un compuesto químico de fórmula H3PO4. El anión asociado con el ácido fosfórico se llama ion fosfato, muy importante en la biología, especialmente en los compuestos derivados de los azúcares fosforilados, como el ADN, el ARN y la adenosina trifosfato (ATP). Tiene un aspecto líquido transparente, ligeramente amarillento. Normalmente, el ácido fosfórico se almacena y distribuye en disolución. Se obtiene mediante el tratamiento de rocas de fosfato de calcio con ácido sulfúrico, filtrando posteriormente el líquido resultante para extraer el sulfato de calcio. Otro modo de obtención consiste en quemar vapores de fósforo y tratar el óxido resultante con vapor de agua. El ácido es muy útil en el laboratorio debido a su resistencia a la oxidación, a la reducción y a la evaporación. Entre otras aplicaciones, el ácido fosfórico se emplea como ingrediente de bebidas no alcohólicas, como pegamento de prótesis dentales, como catalizador, en metales inoxidables y para fosfatos que se utilizan, como ablandadores de agua, fertilizantes y detergentes. Fuente wikipedia.
Acido graso: ácido carboxilo alifático de cadena larga que se encuentra en las grasas y aceites naturales. Es también componente de los fosfolípidos y de los glucolípidos de las membranas.
Acido graso Alfa-Linolénico: Es un ácido graso del tipo Omega-3 (18:3w3) de 18 carbonos, de origen vegetal. El organismo puede convertir éste ácido graso en ácido eicosapentaenoico (C20:5w3) y ácido docosahexaenoico, (C22:6w3) pero en pequeñas cantidades.
Acidos grasos esenciales: ácidos grasos poliinsaturados necesarios en la dieta, producidos por los vegetales y peces pero no en el ser humano
Acido graso insaturado: ácido graso que contiene uno o más doble enlaces, los hay de dos clases los monoinsaturados y los Poliinsaturados.
Acido graso Monoinsaturado: de un solo doble enlace
Acido graso Poli-insaturado: posee más de un doble enlace.
Acido graso saturado: ácido graso que contiene cadena alquílica totalmente saturada.
Acido ribonucleico, ARN: Molécula que lleva la información genética fuera del núcleo. Su azúcar es la ribosa.
Adenosin difosfato, ADP: es el ribonucleosido 5’-difosfato que actúa como grupo aceptor de fosfato en el ciclo energético celular.
Adenosin trifosfato, ATP: ribonucleosido 5’-trifosfato que actúa como aceptor de fosfato en el ciclo energético. Molécula rica en energía mas empleada por el hombre humano.
Adipocito: célula animal en la que se depositan grandes cantidades de triacilgliceroles.
Aeróbico: que necesita o tiene lugar en presencia de oxígeno.
Aerobio: organismo que vive en el aire y que necesita oxígeno. Actúa como aceptor de electrones en la respiración.
Agente oxidante: aceptor de electrones en una reacción de oxido-reducción.
Agente reductor: dador electrónico en una reacción de oxido-reducción.
Albúmina de huevo: proteína de la clara del huevo.
Amarillo Nº 5, colorante: Denominado tambien Tartrazina o E102: Colorante artificial ampliamente utilizado para dar Color amarillo además de sus mezclas con otros colores para dar diversos tonos como verde, naranja, entre otros. No sólo se usa para dar color a las bebidas gaseosas sino también a los panes, galletas, golosinas, helados entre muchos otros alimentos. Este es un colorante puede producir asma, alergias, eczemas. Por lo general son sensibles a este colorante las personas alérgicas a la aspirina.
Anaeróbico: que tiene lugar en ausencia de aire u oxígeno.
Anaerobio: Organismo que vive sin oxígeno
Aldosa: azúcar sencillo en el que el átomo de carbono carbonílico es un aldehído o sea que se encuentra en un extremo de la cadena carbonada.
Alergia e Intolerancia Alimentaria: El Committee on Adverse Reactions to Foods de la American Academy of Immunology define la alergia alimentaria como una reacción a un alimento específico que está mediada por mecanismos inmunitarios clásicos. En ausencia de pruebas de la presencia de estos mecanismos, es mejor referirse a esta reacción como intolerancia alimentaria. Incluso en este último caso, el alimento debe provocar una reacción evidente, que recurre cada vez que se ingiere dicho alimento. Esta secuencia no aparece en numerosos casos de intolerancia alimentaria.
Aminoácidos: compuestos orgánicos a partir de los cuales se construyen las proteínas.
Aminoácidos esenciales: aminoácidos indispensables para sintetizar las proteínas que cubren los requerimientos metabólicos y hay que recibirlos en la dieta. Son fenilalanina, triptofano, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina.
Aminoácidos no esenciales: aminoácidos que el cuerpo es capaz de sintetizar para mantener los requerimientos metabólicos. Son serina, prolina, ácido glutámico, alanina, arginina, asparragina, cisterna, glutamina, glicina y tirosina.
Anabólica: condición metabólica donde se sintetizan o forman nuevas moléculas.
Anabolismo: reacciones metabólica que conducen a la síntesis de compuestos necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las estructuras del organismo.
Antígenos.- Cada bacteria o toxina casi siempre contiene uno o más compuestos químicos específicos que en su estructura son diferentes de todos los demás compuestos. En general son proteínas o polisacáridos voluminosos y son ellos los que logran la inmunidad adquirida. Estas sustancias se llaman antígenos. Fuente:Guyton.
Aspartame: endulzante bajo en calorías hecho a base de dos aminoácidos, componentes básicos de las proteínas ácido Aspártico y fenilalanina, presentes en alimentos como la leche, aves, etc. más una pequeña cantidad del alcohol, metanol que se encuentra en forma natural en nuestro cuerpo y en muchos alimentos como juegos de frutas y verduras.
Antígeno: agente extraño en el organismo capaz de realizar una reacción de tipo inmunológico.
Anticuerpo: sustancia formada en el organismo como respuesta a un antígeno.
Arteriosclerosis: endurecimiento de las paredes de las arterias.
Autismo: Repliegue patológico de la personalidad sobre si misma. / 2 Med. Síndrome Infantil caracterizado por la incapacidad congénita de establecer contacto verbal y afectivo con las personas y por la necesidad de mantener absolutamente estable su entorno. / 3 Med. En psiquiatría, síntoma esquizofrénico que consiste en referir a la propia persona todo cuanto acontece a su alrededor.
Autismo (Trastornos del Espectro Autista TEA).- Los TEA abarcan el trastorno autístico, el trastorno generalizado del desarrollo, no especificado de otra manera, que también incluye el autismo atípico, y el Trastorno de Asperger. Estos tres trastornos comparten algunos síntomas, pero difieren en cuanto al momento cuando aparecen los síntomas, la velocidad con que aparecen, cuán graves son y su exacta naturaleza. Estos tres trastornos, junto con el Síndrome de Rett y el trastorno por desintegración de la infancia, conforman la amplia categoría de diagnóstico de los trastornos generalizados del desarrollo.
Autoinmunitaria, Enfermedad def: Es un proceso en el que el sistema inmunitario del organismo, erróneamente ataca sus células, órganos, o tejidos saludables del organismo que son esenciales para mantener una buena salud.
Azúcar: carbohidratos que sirve como fuente de energía para el cuerpo, es un combustible.
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