Integral, Light o Dieta, ¿Nos estamos engañando o Nos están engañando?
En este articulo queremos informar a nuestros lectores que buscan alimentos light, y los consumen para "no engordar", que la diferencia entre los productos no dietéticos no es mucha y el precio es mayor, observe usted mismo y verá cuánto de falso y cuánto de cierto hay en estos productos.
Veamos en primer lugar los panes integrales. Los alimentos integrales tienen la connotación de ser dietéticos; esto es, que "no engordan" por la fibra que contienen. Pero ¿con qué ingredientes se elaboran los panes integrales? ¿En realidad contienen mucha fibra? (ver definición de fibra haciendo clik en la palabra fibra)
Hemos analizado dos marcas pan Pyc integral y pan Bells integral
En ambos casos observamos que los panes integrales contienen mayor cantidad de grasas que los panes blancos. Además, utilizan colorantes para dar la impresión de tener un alto contenido de fibra con el color caramelo. El contenido de fibra varía de 64.7 hasta 200 miligramos de fibra por 100g de pan equivalente a 1/4 de paquete mediano. El requerimiento diario de fibra es de 35 a 15 gramos. ¿No le parece ínfima la cantidad de fibra contenida en los panes integrales?
Pan blanco Dietético
La norma del Codex indica que un producto light o dietético debe contener 25% menos de un nutriente carbohidrato, grasa, proteinas o kilocalorias (kcal) (cada nutriente tiene una cierta cantidad de kcal) muchas veces denominadas tambien Calorias. Fijese en el atributo comercial del pan blanco dieta de PYC:
Escapa a la norma de la verdad: el producto dice tener 22.5% menos calorías. Lo mismo sucedia con el Pan Bimbo pero ellos cambiaron su etiquetado y ahora aparece con un atributo nutricional de 30% menos calorías. Verá que el contenido de carbohidratos (harinas y azúcares) de los panes dietéticos en el caso de BIMBO Y PYC es de 12gramos y 18 gramos respectivamente versus 21g en los panes normales.
Análisis del cuadro:
Podemos observar que el Pan Light Integral BIMBO es el que ofrece menor cantidad de calorías y mayor contenido de fibra, pero también un alto contenido de sodio. esto es muy importante , ya que muchas personas con diabetes o problemas cardiovasculares optan por cosumir productos integrales , sin considerar la restricción de la ingesta de sodio en el régimen dietético de estas personas.
Es por esto que se recomienda consumir productos que indiquen los valores de sodio, y optar por los que contengan menor cantidad.
También podemos observar que el Pan Integral Bell¨s tiene un bajo contenido de fibra comparado con otros panes del cuadro, menor aún que los panes blancos.
El contenido de grasa de los panes integrales , sobre todo de los 3 últimos del cuadro, es más elevado que los demás. Señalamos este punto ya que se tiende a relacionar lo integral con “light” y lo light con el contenido de grasa. Pero, lo integral se debe relacionar con el contenido de fibra dietética, y considerar que muchas veces los productos integrales tienen un mayor porcentaje de grasa .
Tostadas
Existe un mito muy arriagado relacionado con el valor nutricional de las tostadas: muchísimas personas consideran que éstas no engordan y por este motivo consumen muchas. Lo que ignoran es que sólo han pasado por el procedo de tostado que es, básicamente un deshidratado (extracción de agua) pero deben saber que tienen el mismo valor nutricional excento de agua; es decir, contienen harinas, margarinas, aceites, azúcares, todas ellas sustancias que, consumidas en cantiades fuera del requerimiento diario engordan.
Geraldine Maurer
Monica Bamonde
Nota: Los valores nutricionales de los productos han sido comparados con la información que los fabricantes brindan en sus etiquetas.
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