Entrevista a la Doctora Teresa Blanco, Bioquímica Farmacéutica
En esta oportunidad tenemos una entrevistada de lujo, es la Dra. Teresa Blanco, ella es Bioquímica Farmacéutica con especialidad en Bromatología (estudio de los alimentos), actualmente es Directora de la maestría en Nutrición y Bioquímica y del Doctorado en Nutrición que se inicia este año 2004 en la Univ. San Martín de Porres. Quien nos hablará sobre la carrera del Nutrionista y las oportunidades laborales que se presentan en nuestro pais.
Apasionante carrera universitaria que como un hermoso arco iris une los adecuados alimentos con el ser humano y sus necesidades nutricionales, según las diferentes etapas fisiológicas logrando el más alto grado de salud.
Paralelamente a diversos países, en el Perú se inicia esta disciplina en la década de los años 50, en que dos institutos superiores del norte del País, en la ciudad de Trujillo brindan en tres años de estudio lo que hasta ese momento se conocía de nutrición.
A partir de entonces la carrera crece y a partir de 1972 a la fecha, hay nueve universidades, las nacionales San Marcos en Lima, Faustino Sánchez Carrión en Huacho, San Agustín de Arequipa, Del Altiplano en Puno y Federico Villarreal también en Lima y posteriormente UNIFE, Unión Peruana-Ñaña, la Científica del Sur y la Particular de Chiclayo, todas en Lima, son las que desarrollan la carrera profesional de Nutrición Humana, Nutrición y Dietética o Bromatología y Nutrición con contenido curricular muy similar. Sus titulados se colegian en el Colegio de Nutricionistas del Perú en sus diferentes Regiones.
A la fecha los Colegios Regionales de Nutricionistas de Lima, Norte en Trujillo, Centro en Huancayo, Sur en Arequipa y Cusco, tienen aproximadamente 1200 profesionales inscritos en sus padrones, de ellos unos 80 licenciados han concluido estudios de Post-Grado en el área de la Nutrición o en temas anexos.
¿Qué líneas de estudio se desarrollan a los largo de los cinco años de estudio?
En términos generales todas las universidades ofrecen además de su línea de cultura general en los cuatro primeros ciclos de estudio, intensos estudios básicos con una línea de las ciencias químicas que comprende química inorgánica, orgánica, físico química, bioquímica y bromatología, acompañada de exigentes matemáticas y estadística. Línea que se complementa con estudios de biología, ecología, microbiología de los alimentos, por un lado y anatomía, fisiología, crecimiento y desarrollo por el otro.
Ciencias básicas que satisfacen la inquietud de los estudiantes cuando se les ofrecen laboratorios completos con los adecuados equipos más revistas y libros de la especialidad con lo último en el área.
En la segunda parte de la carrera se desarrollan los cursos específicos como dietética, selección y preparación de alimentos, administración y gerencia de servicios, bioquímica de los alimentos, dietoterapia, fisiopatolgía de la nutrición, soporte nutricional, marketing, administración de servicio de alimentación, entre otros.
Se concluye la carrera con un internado hospitalario y uno institucional, a través de convenios con hospitales y con empresas.
Una vez concluida la carrera todos los interesados en docencia universitaria y en investigación pueden acceder a estudios de Post-Grado en Nutrición. A la fecha ofrecen Maestrías en Nutrición las siguientes universidades:
- Universidad Nacional Mayor de San Marcos desde el año 1981
- Universidad Nacional Agraria La Molina, más de 10 años con definida tendencia a la nutrición animal y desde hace unos 8 años es Nutrición Humana y Animal.
- La misma UNALM, ofrece desde hace tres años la de Nutrición Pública con apoyo de GTZ.
- Universidad Federico Villarreal, tiene tres años de establecida.
- Universidad San Martín de Porres, con cinco años a la fecha, abriendo el Doctorado en Bioquímica y Nutrición en el presente agosto 2004.
- Universidad Nacional de Trujillo, con cuatro promociones a la fecha.
Además de la docencia y la investigación los nutricionistas se desenvuelven principalmente en Consultorios de Nutrición públicos y privados; en gimnasios, centros de esparcimiento capacitando en nutrición. Otros asesoran a empresas con línea pediátrica, geriátrica, de suplementos para deportistas. Hay ONG’s dedicadas a nutrición que necesitan de los servicios de los nutricionistas para sus diferentes programas en comunidad.
La mayoría de puestos de nutricionistas los ofrece el Ministerio de Salud, ESSALUD, los hospitales de las Fuerzas Armadas, las clínicas particulares y los gimnasios. En un número cada vez más significativo se encuentran los Consultorios de Nutrición y los docentes en las universidades con carrera de Nutrición y afines.
En esta carrera universitaria hay una singular característica, sus estudiantes, egresados y docentes muestran constante y notorio interés por los eventos científicos de Nutrición, congresos, jornadas, simposios, trasladándose con entusiasmo al lugar donde se realizan, sea Lima, Ñaña. Huacho, Arequipa, Trujillo, Chiclayo.
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