La Pirámide Nutricional Peruana

Inicialmente se diseñó la guía de los cuatro grupos de alimenticios:

Esta guía carecía de proporciones; es decir se le daba a cada grupo la misma importancia y en la práctica no debe ser así. En el año 1992 el Departamento de Agricultura de EEUU ideo la Pirámide Alimenticia. Esta pirámide, a diferencia de la guía nutricional de los cuatro grupos alimenticios, sí marca una diferencia en cuanto a proporciones entre los diferentes grupos de alimentos, haciendo énfasis en el consumo de cereales, e indicando que el consumo de grasas debe ser muy pequeño ya que se encuentra en la punta de la pirámide.

Pirámide Clásica

La idea es observar las proporciones que se deben consumir de cada grupo alimenticio por ejemplo; en la parte baja (base) se encuentran los cereales siendo este el principal grupo alimenticio en la dieta ya que debemos consumir entre 6-11 raciones al día, seguido en proporción por las verduras 2-4 raciones y frutas con 3-5 raciones al día, y así hasta llegar a la punta de la pirámide dónde se ubican los aceites y dulces, tal ubicación indica que la cantidad consumida debe ser muy pequeña.

Esta pirámide nos brinda una idea muy clara de lo que una adecuada alimentación debe ser, pero aún quedan algunos detalles que ajustar en cuanto a la realidad y cultura alimenticia de cada país o región geográfica. Por ello he creado la Pirámide Nutricional Peruana que difiere de la Pirámide Clásica Americana en los siguientes aspectos:

1. Los Tubérculos como la papa, el camote y la yuca, se han trasladado a la base de la pirámide, ya que contienen una cantidad de carbohidratos y proteínas muy similar a los cereales cocidos (arroz, trigo, etc). También se le ha añadido a la base de la pirámide los Cereales Andinos como Quinua, Kiwicha, Tarwi ya que son una importantísima fuente nutricional.
2. Se han añadido verduras peruanas como la Caigua, se debe tener en cuenta que los vegetales más nutritivos son los que poseen un color más oscuro como la espinaca, brocoli, zanahoria, ya que poseen una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Dentro de las frutas se ha aumentado la chirimoya única y deliciosa que además posee una gran cantidad de potasio y energía, y la papaya, existen muchas otras frutas como el mango, tuna, carambola, tumbo, maracuyá que también pertenecen a éste importante grupo de alimentos que proveen vitaminas, minerales y fibra.
3. Dentro del grupo de proteínas que en la pirámide Clásica aparecían en la misma proporción los productos lácteos y las carnes, para nosotros se ha creado una zona exclusiva de productos marinos (1 ración diaria). Esta debe ser nuestra principal fuente proteica, no sólo por el aporte elevado en proteínas sino por la calidad de grasas de los pescados, en especial los de origen marino. Estas grasas, las llamadas Omega-3, previenen una serie de enfermedades coronarias y cáncer. Debemos tener muy en cuenta el tipo de pescado que tenemos al alcance, ya que los que más contienen Omega-3 viven en mares fríos como el nuestro entre los más nutritivos se encuentran el Jurel, Bonito, Caballa, Anchoveta, injustamente desacreditados frente a otros pescados de carne más blanca (con menor contenido de Omega-3) como la Cojinova, lenguado, Corvina. Se debe tener en cuenta que existen mitos populares en torno al pescado y estos deben ser corregidos EL PESCADO NO INFECTA HERIDAS. Consumir pescado es igual que consumir pollo o carne de res cuando una persona tiene heridas o infecciones. Mucha gente se sorprenderá de la posición que ocupan los mariscos por su contenido en colesterol, pero sucede que los mariscos no poseen una elevada cantidad de grasa, son carnes magras (excepto el Erizo) y contienen además Omega-3. Este importante alimento contiene además un alto contenido de proteínas de excelente calidad biológica.
4. Aparte para nuestro país debemos incluir dentro del grupo de las otras carnes (1/2 ración al día) como: pollo, res, cuy, huevos y menestras a las también super nutritivas carnes provenientes de los auquénidos como la llama y Alpaca ya que poseen un alto contenido proteico, mientras la carne de pescado, pollo, cuy y res poseen 20g de proteínas por 100g de carne, la carne de alpaca posee 24g de proteína es decir un 20% más. El huevo es una opción excelente para la alimentación ya que posee una elevada cantidad de proteínas a un bajo precio. La leche y productos lácteos (1/2 a 1 ración diaria) es mejor consumirlos descremados ya que concentran una buena cantidad de grasa dañina para el organismo en exceso.
5. Dentro de los aceites debemos elegir correctamente el que utilicemos ya que sólo se debe consumir pequeñas cantidades. Dentro de los aceites más nutritivos se encuentra el aceite de oliva, seguido por los demás aceites vegetales como el de maíz, girasol, entre otros.
6. El agua es otra de las modificaciones hechas a la pirámide clásica, ya que es muy importante tomar como mínimo el equivalente a 8 vasos de agua al día. Esta cantidad de líquido también está incluida dentro de las infusiones que tomamos durante el día, las sopas y jugos. La importancia del consumo de agua radica en que la sensación de sed recién llega cuando uno ya se encuentra deshidratado, es decir las señales fisiológicas llegan muy tarde porque es un mecanismo que no ha evolucionado adecuadamente, y muchas personas pueden sobrecargar sus riñones y sentrise mal debido a la deshidratación.